鉛是重金屬污染中毒性較大的一種，是可在人體和動物組織中積蓄的有毒金屬，一旦進入人體很難排除。人體內正常的鉛含量應該在0.1毫克/升，如果含量超 標，容易引起貧血，損害神經系統，而幼兒大腦受鉛的損害要比成人敏感得多。近日有媒體報道，稱市場上售賣的統一、康師傅等知名品牌方便面被檢測出含鉛、 銅、砷、汞等重金屬，引起了不少人的恐慌。

限量標準

1. GB 2762-2012 食品安全國家標準 食品中污
   本標準規定了食品中鉛、鎘、汞、砷、錫、鎳、鉻、亞硝酸鹽、硝酸鹽、苯并芘、N-二甲基亞硝胺、多氯聯苯、3-氯-1,2-丙二醇的限量指標。其中，調味品（食用鹽、香辛料類除外）鉛（以Pb計）的限量為1.0mg/kg。