食品安全可追溯系統
可追溯系統是目前唯一有效的全程控制手段
目前的食品安全控制體系主要有危害分析與關鍵點(HACCP)、食品生產的良好操作規范(GMP)、良好農業規范(GAP)等，這些管理體系在 食品安全控制上發揮了重要的作用。HACCP是食品加工過程的控制體系，其著眼點在于對食品加工過程的各個環節、要素進行控制，以達到加工食品安全的目 的。一個良好的HACCP計劃是基于食品加工企業本身自我的食品安全和質量體系在良好運作的前提下才可以有效地實施。但HACCP本身對原料生產安全的控 制力較弱，僅僅通過原材料驗收的索證索票，原料供應商提供的檢驗合格報告或者通過自身的理化檢驗來實現，也缺乏對最終運輸和銷售環節的控制；GMP則是通 過對加工環境、加工設備、從業人員、加工工藝等標準操作實現對產品安全質量的控制，也缺乏對原材料以及儲運和銷售的有力控制；GAP可以通過農業生產的過程控制，控制農產品的安全質量，但缺乏對后續產品的加工控制。可見這些主要的食品安全控制體系都是針對食品生產的某一環節或某些環節的控制體系，都有其一定的局限性，都不能實施真正意義上的進行從田間到餐桌的全程控制。
只有食品安全可追溯系統是可以進行全程控制的體系，國際食品法典委員會和國際標準化組織對可追溯系統的定義是“通過登記的識別碼，對商品或行為 的歷史和使用或位置予以追蹤的能力”。歐盟委員會對“食品可追溯系統”的定義是，在生產、加工和銷售的各個環節中，對食品、飼料、畜禽及可能成為食品或飼 料組成成分的所有物質的追溯和追蹤能力。
可見，食品安全可追溯系統是在整個食品生產鏈的全過程，包括原材料生產、運輸、加工、產品儲藏和運輸以及銷售等各個生產環節，實行食品安全質量控制的方法，是唯一的食品生產全程控制的操作系統。
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